做鱼丸用哪种高弹素当然正规厂家生产的有食品安全标志的就行。高弹素是一种肉制品改良剂, 做鱼丸用什么高弹素好?
我认为是海鲜酱油中的一种。它是由聚酯类、多色性蛋白质和水合剂制成的,富含各种多种氨基酸,如单宁等;在口感上与鸡肉有一定比例的亲密结合而成。它能提高胶原纤维组织及钙离子含量,并具有抗氧化作用;其主要成分为高锰酸钾和氢化物(乙醇)等等,对制作鱼泥以及其它食品都产生抑制作用;使制品更容易受热膨胀;增加营养供给,促进食欲;增进香辣味蕾刺激功能。
其实就是这么一种物质,是一种可以有效减少鱼肉中的脂肪颗粒,达到增加汤汁黏稠度的作用的原料。这种物质能够减轻鱼肉中水分堆积造成的压力,从而增强鱼丸的韧性和嚼劲,同时也增加了食物本身的高营养价值。因此,我们在选择时应该根据个人喜好和自身情况来确定使用哪种产品才能取得更好的效果。
高弹素又叫干粉酶,是一种天然形成色素的中间产物,被称为“高弹素”,是添加了鱼糜盐或其他调料所产生的化学稳定剂,常用于加工淀粉、面筋、玉米淀粉以及瘦肉当中,以降低其溶解率,并在加之过程中保持较高的风湿性能,防止发霉变硬。
所以说无论您选择何种产品都是非常重要的!