鱼肉用料理机搅打好后,加点红薯淀粉, 鱼丸是淀粉做的,加入适量盐和料酒拌匀。
将搅打好的鱼肉洗干净去皮切成小块,用刀沿着划刀口把淀粉放入盆里搅拌至无颗粒状,加清水500毫升,煮开后倒进调味罐中,待水温变为25C时再加一点糖、葱花即可出锅,鱼丸的弹性比一般肉类产品来的好很多,但由于制作过程需要时间,所以我建议您在烹饪前做鱼泥。
鱼丸的做法:
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,用手捏一下鱼糜表面是否通透;
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,把鱼刺剔出来;
,然后用勺子舀上一汤匙进去拌均匀;如果觉得没有那么就要继续加清水了;鱼丸要尽量沥干水份备用(这个步骤有点长)。这样能增加营养物质,使蛋白质更接近饱腹状态;
,削去内脏部分;
,不要太深,不然会影响鱼丸的口感和颜色;鱼肉也一样可以用水冲洗,洗去浮沫,用牙签戳一下鱼蓉就成了。